淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要(yào)用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这(zhè)个(gè)淀粉水竟然调(diào)稀了这是水放多的原因吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水会(huì)变(biàn)稀？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的(de)话(huà)它和水的比例会是(shì)多少？的(de)。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容(róng)易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qià皇太极的父皇是谁，清朝历代帝王顺序表n)汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替(tì),面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般(bān)来说的话(huà)等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一(yī)两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也(yě)可(kě)以在快熟的时候弄。

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