银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越(yuè)黄(huáng)银(yín)耳越黄越好并(bìng)不是(shì)越白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的(de)香味，多(duō)放(fàng)一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本(běn)身(shēn)无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没(méi)有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较好，营(yíng)养价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳颜(yán)色相对来(lái)说(shuō)不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完(wán)整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都是(shì)微(wēi)微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原(yuán)本(běn)发黄(huáng)的(de)银耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在(zài)挑(tiāo)选干银(yín)耳(ěr)的(de)时候还(hái)是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害的成分，食(shí)用(yòng)后(hòu)对健康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过(guò)任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银(yín)耳(ěr)的营养成分(fēn)相比于经过加工的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说(shuō)，干银耳中不(bù)含有水分(fēn)因此很(hěn)利(lì)于保存，所(suǒ)以日常生(shēng)活中(zhōng)建议(yì)选(xuǎn)择食用(yò风味发酵乳是不是酸奶ng)干银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能(néng)吃(chī)吗(ma)

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳(ěr)保质(zhì)期是18个(gè)月，而(ér)一般情况下，食品的实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋(dài)上的(de)时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发(fā)霉、软化(huà)的情(qíng)况(kuàng)下都是可(kě)以(yǐ)继续食(shí)用(yòng)的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现变(biàn)质(zhì)反应了则(zé)不建议继续食用。

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