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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)主要(yào)区别在于传热(rè)均匀(yún)，但同(tóng)时(shí)导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用(yòng)时(shí)保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更(gèng)节省煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这(zhè)个问(wèn)题(tí)我们先来了(le)解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于(yú)其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温(wēn)融化(huà)过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋压(yā)成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性和铸造(zào)过程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的(de)高温(wēn)，处理不好(hǎo)的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实需(xū)求来(lái)选择(zé)才是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选(xuǎn)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)一定要处理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得(dé)到一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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