1、看色(sè)彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化(huà),藕粉的色彩会由白转为微赤色,因(yīn)其(qí)含(hán)有丰厚的铁质和(hé)还原糖等成分(fēn),而其他淀粉没有这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕粉带(dài)有共同的浓郁(yù)幽香(xiāng)味,其他淀(diàn)粉则没有这种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有(yǒu)时会是片状,但(dàn)片(piàn)状的藕粉外(wài)表会有丝状纹(wén)理(lǐ),其他淀粉两边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕(ǒu)粉放进(jìn)口(kǒu)中是进口即(jí)化的，很简单消融，其他(tā)淀粉(fěn)则不易(yì)消融还会粘在一团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕粉的质地(dì)细腻爽滑(huá)，其他(tā)淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大(dà)性高，冲泡后的(de)色(sè)彩(cǎi)微(wēi)红，光(guāng)泽晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸(xī)水胀大性和通明度都(dōu)不如藕粉，且放置(zhì)数小时也不会有改变。

藕粉——教(jiào)你辨(biàn)仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉(fěn)又(yòu)叫真藕粉(fěn)，用老藕加工而(ér)成，呈极薄而细微的片状，白中透(tòu)粉赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含(hán)淀粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为人(rén)体所消化吸收，很适合老、弱(ruò)、病、幼食用，可(kě)作(zuò)滋补食品。

　　藕粉(fěn)食法简(jiǎn)洁(jié)，幽(yōu)香可口，是我(wǒ)国闻名的(de)土特产品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端(duān)作蔬(shū)菜，周(zhōu)书曰“菽(shū)泽竭(jié)则(zé)莲藕掘”明代的(de)书本(běn)中对藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服食，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地都有名品，下面介绍两种(zhǒng)比较有名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西(xī)湖fe2o3是什么化学名称，feo是什么化学名称藕(ǒu)粉(fěn)很知名，西湖藕粉是杭(háng)州的(de)名产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余杭县三家村的(de)“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾作贡品进入(rù)皇室，名驰迩(ěr)遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为款待来宾(bīn)，奉送亲朋的珍品，热(rè)销全国，出(chū)口东(dōng)南(nán)亚各国(guó)和港澳区域。

　　 清代钱(qián)塘(táng)诗人姚思勤(qín)的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝应藕粉特(tè)点是白(bái)如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独(dú)邑白(bái)莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道(dào)光(guāng)年间，宝(bǎo)应知县吴春(chūn)滢曾(céng)作藕粉诗，对(duì)“鹅(é)毛雪片”的(de)制造作了生动描(miáo)绘(huì)：“洗濯激清流(liú)，泥去(qù)皮先(xiān)刮。

　　锯(jù)节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧(yà)。

　　千揉与(yǔ)万(wàn)搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃(nǎi)见白如雪(xuě)。

　　此(cǐ)犹一半(bàn)功，就视没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生(shēng)粉不(bù)染(rǎn)纤尘(chén)。

　　以(yǐ)开水冲(chōng)熟后，呈淡(dàn)紫(zǐ)色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素(sù)B、钙(gài)、磷、铁和无机(jī)盐(yán)等。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百(bǎi)万(wàn)斤(jīn)的产值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比解放初虽(suī)有开(kāi)展，但(dàn)国(guó)内外商(shāng)场需求量大，产值远远不(bù)能(néng)满意(yì)消费需求。

　　有些当地(dì)用其他淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁等精制(zhì)成各式代藕(ǒu)粉(fěn)，虽(suī)包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是莲横生(shēng)于淤(yū)泥中地下(xià)基的肥(féi)壮(zhuàng)部分，种类有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟(shú)藕”和“迟熟(shú)藕”二类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练(liàn)，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分时节老(lǎo)练，肉质老(lǎo)，含(hán)粉质多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加工(gōng)一般自立冬(dōng)开端，因(yīn)而时藕质老熟，气(qì)候又(yòu)晴朗(lǎng)、枯燥，有利于提(tí)高(gāo)出粉率和藕粉质量。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备简陋，规划(huà)较小，一般(bān)是(shì)随(suí)挖随加工，有些区域(yù)任其贮于土中达三(sān)、四个(gè)月，直到(dào)春(chūn)分加工才(cái)完(wán)毕(bì)。

　　出粉率因藕(ǒu)的种(zhǒng)类、采收(shōu)时(shí)刻、加(jiā)工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积（二次(cì)以上）——削片（或碾碎(suì)）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨(mó)浆一般(bān)用破坏机(jī)进行，个别(bié)出产各地习气不同，有的(de)把藕切(qiè)成细(xì)粒后用石磨碾碎(suì)；也有把(bǎ)藕水浸后，用(yòng)石臼捣碎；还(hái)有在粗糙(cāo)的(de)缸(gāng)边或(huò)石块(kuài)上(shàng)擦碎。

　　削片(piàn)用切片机切片，传统办法是用小刀(dāo)将沉积后吹凉(liáng)的粉(fěn)块刨(páo)削(xuē)成细微(wēi)的(de)薄片，技能性较强。

　　也有些(xiē)产区用棍(gùn)棒(bàng)把粉块(kuài)碾(niǎn)压成粉粒状。

　　 加工对成质量量(liàng)的(de)联系很大，主要有(yǒu)以下三(sān)点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制(zhì)品中无泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细(xì)均(jūn)匀共(gòng)同。

　　 三(sān)、在晴天(tiān)加工，一次(cì)晾干(gàn)的色(sè)泽似桃(táo)花花瓣(bàn)，白中透粉赤(chì)色(sè)，片子二面，色深浅不同(tóng)，业(yè)界称“桃花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类和产地】藕粉种类(lèi)因(yīn)产区(qū)加工(gōng)习气的不同，可分(fēn)薄片(piàn)状(zhuàng)和粉粒状二(èr)种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的(de)外形、色(sè)光(guāng)漂(piāo)亮，很(hěn)受(shòu)商场欢迎，有些销(xiāo)地就将粉粒状仿制成(chéng)片(piàn)状再(zài)投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江、湖(hú)南、湖北(běi)、江苏(sū)等省，安徽、江(jiāng)西、广(guǎng)西、福建等(děng)省(shěng)也(yě)有(yǒu)出(chū)产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主要的产地。

　　 各(gè)省散布区(qū)域、县如(rú)下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公(gōng)安(ān)、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠(xī)水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳(yuè)阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉的标准等级(jí)如下。

　　 甲级(jí)：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片薄(báo)均匀，冲熟后粘性强，微(wēi)通明(míng)呈藕芽色(sè)。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他(tā)和甲级(jí)同。

　　 【查验(yàn)】查(chá)验藕粉(fěn)先要看是片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是(shì)白中透粉(fěn)赤(chì)色(sè)，片薄(báo)而(ér)均匀，粉屑少，且有(yǒu)光泽(zé)。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包装(zhuāng)中心(xīn)，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手后(hòu)当即散(sàn)开；较潮的(de)，伸手入包(bāo)装中心感潮润(rùn)，成(chéng)把紧捏(niē)，粘结成(chéng)块；更(gèng)潮的(de)，手感发热或(huò)已成团状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕(ǒu)粉和(hé)其他淀(diàn)粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原(yuán)糖，色泽白(bái)中透微红，用冷(lěng)开水拌和后色更红(hóng)，稍(shāo)久(jiǔ)色转深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉(fěn)质(zhì)细(xì)腻，用手指(zhǐ)揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数(shù)易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后(hòu)易熟，无(wú)白点(diǎn)，胀性好，拌和稠(chóu)厚，丝(sī)头长而通明，有(yǒu)耐(nài)性，乃至(zhì)可(kě)用筷子整(zhěng)碗(wǎn)挑起，碗内周围(wéi)毫无粘连(lián)，但(dàn)冷却后却很快(kuài)化为淡薄水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕(ǒu)粉(fěn)中掺(càn)有其他(tā)淀粉(fěn)，可放在清水中，（或在流水(shuǐ)中(zhōng)参加(jiā)少数漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重(zhòng)，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上(shàng)，红白色清(qīng)楚，一(yī)望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽(yōu)香味浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲调后胀性足；陈货(huò)则色带灰黄，无幽香味，不易溶(róng)化(huà)、沉(chén)积较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可(kě)用少(shǎo)数干粉(fěn)进口(kǒu)细嚼(jué)，或(huò)置(zhì)通(tōng)明(míng)器皿中加清水(shuǐ)拌和(hé)，就可看清(qīng)区分。

　　 【食(shí)法】藕粉四季常销(xiāo)，秋夏(xià)最旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖调拌到湿(shī)润均匀即可，使粉(fěn)浆起丝(sī)头，然后用沸水冲泡(pào)并不(bù)断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通气(qì)。

　　大都患者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月(yuè)28日

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