养分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无(wú)机(jī)盐等。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百万斤的(de)产(chǎn)值热销(xiāo)于海内外(wài)。

　　 近年来，藕粉出产比解放初(chū)虽有开(kāi)展，但国(guó)内外商场需求(qiú)量大，产值远远不能满意消(xiāo)费需(xū)求。

　　有些当地(dì)用其(qí)他淀粉，参加葡萄(táo)糖、杏仁等精制成(chéng)各(gè)式代藕粉，虽(suī)包(bāo)装漂亮(liàng)，但质量终不(bù)如真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕(ǒu)是莲横生于淤泥(ní)中地下基的肥(féi)壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者(zhě)在小(xiǎo)暑前后老(lǎo)练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后(hòu)者(zhě)在(zài)白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多(duō)，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加工(gōng)一般自立冬开端，因(yīn)而时藕(ǒu)质老(lǎo)熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有利于提高出(chū)粉率和藕(ǒu)粉质(zhì)量。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般(bān)是随挖随加(jiā)工(gōng)，有些(xiē)区域(yù)任其贮于土中达三、四个月，直到春分加(jiā)工才完(wán)毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的(de)种(zhǒng)类、采(cǎi)收时(shí)刻(kè)、加工(gōng)技能(néng)而异，一(yī)般是(shì)8 12%。

　　工艺(yì)流(liú)程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节(jié)——破坏磨浆——过滤沉积（二(èr)次以上）——削(xuē)片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏(huài)磨(mó)浆一般用(yòng)破坏机进(jìn)行，个别(bié)出产各地(dì)习气不同(tóng)，有的把藕(ǒu)切成细粒后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙的(de)缸边或石块上擦碎(suì)。

　　削片用(yòng)切片(piàn)机切片，传统(tǒng)办法是用(yòng)小刀将沉积后吹(chuī)凉的粉块刨削(xuē)成细微的薄片，技(jì)能性较强(qiáng)。

　　也有些产(chǎn)区(qū)用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量(liàng)的(de)联系很(hěn)大，主要(yào)有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细(xì)按(àn)工艺(yì)流(liú)程进行的，制品中(zhōng)无泥沙杂(zá)质(zhì)，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技(jì)能(néng)好的(de)，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾(liàng)干的色(sè)泽(zé)似桃花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不(bù)同，业界(jiè)称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干(gàn)的则(zé)色暗淡无光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种类(lèi)因产区(qū)加工习(xí)气(qì)的(de)不同，可分薄(báo)片状和粉粒(lì)状二(èr)种。

　　片状的外(wài)形(xíng)、色(sè)光漂(piāo)亮，很受商(shāng)场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成(chéng)片(piàn)状再投入(rù)商(shāng)场。

　　 藕粉主产于(yú)浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西(xī)、福建等省也(yě)有出产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主要(yào)的产(chǎn)地。

　　 各省(shěng)散(sàn)布(bù)区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖北：江(jiāng)陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新(xīn)洲、麻(má)城、汉(hàn)阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡(xiāng)、汉(hàn)寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉(fěn)为主。campus是什么意思 campus是国誉吗

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如(rú)下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙(shā)杂质，片薄(báo)均匀，冲熟(shú)后粘(zhān)性强，微通明呈藕芽(yá)色(sè)。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙(bǐng)级：色次(cì)白，片不均匀，略有块(kuài)粉(fěn)和碎粉(fěn)，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是(shì)白中(zhōng)透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的(de)正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸手入包装中心(xīn)，感(gǎn)清(qīng)新(xīn)，成(chéng)把捏紧，粉从指缝间喷出，松手后当即散开；较潮的(de)，伸手入包装中心感潮润(rùn)，成把紧捏(niē)，粘结成块；更潮的，手感(gǎn)发(fā)热或(huò)已成(chéng)团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可(kě)从以下几点辨认(rèn)藕粉和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬，其他粉(fěn)则(zé)否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原(yuán)糖，色泽白中透微红(hóng)，用冷开水拌和后色更红，稍(shāo)久(jiǔ)色转深(shēn)，其他(tā)粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新(xīn)，粘附在手(shǒu)指上(shàng)的粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数(shù)易(yì)溶(róng)化(huà)，其他(tā)粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明(míng)，有耐性(xìng)，乃至可(kě)用筷子整碗(wǎn)挑起，碗内周围(wéi)毫(háo)无粘(zhān)连，但冷却后却很快化为淡薄水状，其他淀粉(fěn)则(zé)彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他淀粉，可放在清水中(zhōng)，（或在流水中参加(jiā)少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉(chén)积鄙人，其他粉在上，红(hóng)白色清(qīng)楚，一(yī)望(wàng)而(ér)知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而(ér)微红，幽香(xiāng)味浓，入水易溶化，沉积，冲(chōng)调后胀性足(zú)；陈(chén)货(huò)则色带灰黄，无幽香味，不易溶化(huà)、沉积(jī)较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥(ní)沙杂质，可(kě)用少数干粉(fěn)进口细嚼，或置通明(míng)器皿(mǐn)中加清水拌和，就可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是(shì)用少(shǎo)数(shù)冷开水把藕(ǒu)粉和白糖(táng)调拌(bàn)到湿润均匀(yún)即可，使粉浆起丝头，然后用沸水(shuǐ)冲泡并(bìng)不断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉(fěn)可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕粉性(xìng)平，调中开胃，益血通(tōng)气。

　　大都患者都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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