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藕粉能(néng)够当早餐(cān)吃吗(ma)

　　藕粉是(shì)能够当早(zǎo)餐吃的(de)。

　　藕粉能够(gòu)当早餐(cān)吃。藕(ǒu)粉(fěn)是莲藕研磨后的产品(pǐn)，富含蛋白(bái)质、淀(diàn)粉以及铁、钙等微(wēi)量元素及养分(fēn)物质，具(jù)有促(cù)进代谢，削减体内脂质(zhì)吸收，防(fáng)备动脉硬(yìng)化等(děng)效果(guǒ)。别的，适量(liàng)食用藕粉还能用于调度(dù)脾(pí)气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效果。藕粉中许多(duō)的碳水混(hùn)合物和脂肪(fáng)能够(gòu)为(wèi)身体供给(gěi)能量及热(rè)量，多(duō)种维(wéi)生素(sù)及(jí)矿(kuàng)物质(zhì)元素，能(néng)够为身体供(gōng)给(gěi)日常所(suǒ)需的(de)养分元素。因而，藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃(chī)，十分(fēn)简(jiǎn)单消化，合适(shì)消化欠好的人。藕粉的(de)冲泡办(bàn)法(fǎ)：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再搅匀(yún)直(zhí)到看(kàn)不(bù)到颗(kē)粒(lì)状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加(jiā)开水(shuǐ)一边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速拌和，一(yī)向拌(bàn)和，直至藕(ǒu)粉(fěn)变成淡(dàn)褐色通明的胶(jiāo)状。

　　值得注意的是：两(liǎng)道水的次序不能(néng)倒置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎(zěn)样分辩好坏(huài)图(tú)片

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空(kōng)气(qì)触(chù)摸,极易氧化,藕粉的色(sè)彩会由白转为(wèi)微赤色,因其含(hán)有丰(fēng)厚的铁质(zhì)和(hé)还原糖等(děng)成分,而其他淀粉没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉(fěn)带有共(gòng)同(tóng)的浓(nóng)郁幽香味,其他(tā)淀粉则(zé)没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有时会是(shì)片(piàn)状,但(dàn)片(piàn)状的藕粉外表会有(yǒu)丝状纹(wén)理,其他淀粉(fěn)两边是平(píng)的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口(kǒu)即化的(de)，很简(jiǎn)单(dān)消融，其他淀粉(fěn)则不易消融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻(nì)爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水胀大性高(gāo)，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数小时后会(huì)变稀。

　　其他(tā)淀粉的吸水胀大性和通明度都不如藕(ǒu)粉，且放置数小时也不(bù)会有改变。

藕(ǒu)粉——教你(nǐ)辨(biàn)仔细假，辨(biàn)明好坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉，用(yòng)老藕加工而成，呈极薄而细(xì)微的片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人(rén)体所消化吸收(shōu)，很适合老、弱、病、幼食用(yòng)，可作滋(zī)补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简(jiǎn)洁，幽(yōu)香可(kě)口，是(shì)我国(guó)闻(wén)名的土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕早在三千(qiān)年(nián)之前，开(kāi)端作蔬(shū)菜，周书(shū)曰“菽泽竭则莲(lián)藕掘”明代的书本中对藕粉(fěn)已有“捣浸(jìn)澄(chéng)粉服(fú)食，轻身益年(nián)”之(zhī)说。

　　藕(ǒu)粉(fěn)在我(wǒ)国(guó)各地都(dōu)有名(míng)品，下面介绍两(liǎng)种比较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖(hú)藕粉很知名(míng)，西湖藕粉是杭州(zhōu)的名产，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前(qián)史 上浙江(jiāng)余杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作(zuò)贡品(pǐn)进入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕(ǒu)粉已成(chéng)为(wèi)款待来宾，奉(fèng)送(sòng)亲朋(péng)的(de)珍品，热(rè)销全国，出口东(dōng)南亚各国和(hé)港(gǎng)澳区域(yù)。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗(shī)：“谁(shuí)碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片银刀画。

　　一撮(cuō)点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉(fěn)洁如(rú)冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独(dú)邑白莲，粉尤精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光(guāng)年间，宝应知县吴春滢曾作藕(ǒu)粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯节(jié)复裁(cái)梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千揉(róu)与万搓(cuō)……百指费勤劳，乃见白如雪(xuě)。

　　此犹一(yī)半(bàn)功，就(jiù)视没(méi)有毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地细腻，生(shēng)粉不(bù)染纤(xiān)尘(chén)。

　　以开水冲熟后(hòu)，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味甘(gān)爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在清代(dài)，质地优秀的(de)“鹅毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年(nián)以数(shù)百万斤(jīn)的产值热(rè)销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产(chǎn)比解放初虽有开展，但国内外商场需求(qiú)量(liàng)大(dà)，产(chǎn)值远远不能满意(yì)消(xiāo)费需(xū)求(qiú)。

　　有些(xiē)当地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄(táo)糖(táng)、杏(xìng)仁等精制成各式(shì)代藕粉，虽包(bāo)装漂亮(liàng)，但质量终不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲(lián)横生于淤泥(ní)中地(dì)下基的肥(féi)壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻(kè)有(yǒu)“早(zǎo)熟(shú)藕(ǒu)”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前者(zhě)在(zài)小暑前后老练(liàn)，水分(fēn)多，脆嫩，适(shì)合(hé)鲜食；后者在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜(cài)或(huò)制藕(ǒu)粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工(gōng)一般(bān)自(zì)立(lì)冬开端(duān)，因(yīn)而时(shí)藕质老熟(shú)，气候又晴朗、枯燥，有利(lì)于(yú)提高出粉率和藕(ǒu)粉质(zhì)量。

　　许多产区是家庭或村镇(zhèn)小厂出产，设备(bèi)简(jiǎn)陋，规划(huà)较小(xiǎo)，一般是随挖随(suí)加工(gōng)，有些区域任其贮于土中达(dá)三(sān)、四个月，直到春分加工才完毕(bì)。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采收时刻、加(jiā)工技(jì)能而异，一(yī)般是(shì)8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉(chén)积（二次(c染发后只用清水洗头好吗，刚刚染发后怎么清洗是正确的ì)以(yǐ)上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般用破坏机进行，个别出产各地习气(qì)不同，有的把藕切成细粒后用石磨(mó)碾(niǎn)碎；也有把藕水浸后，用石(shí)臼捣碎；还有在粗(cū)糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法(fǎ)是用小刀将沉(chén)积后吹凉的粉块刨削(xuē)成细微的薄片，技能性较强。

　　也有(yǒu)些(xiē)产(chǎn)区(qū)用(yòng)棍棒把粉块(kuài)碾(niǎn)压(yā)成粉粒状。

　　 加工对(duì)成质(zhì)量量的(de)联系很大，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程(chéng)进行(xíng)的，制品中无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二(èr)、削片技能好的，粉呈薄(báo)片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次晾干的色泽似(shì)桃花花(huā)瓣，白中(zhōng)透粉(fěn)赤色，片子二面，色深浅(qiǎn)不同，业(yè)界称“桃花片”有(yǒu)光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类因(yīn)产区加(jiā)工(gōng)习气(qì)的不同，可分薄(báo)片状和粉粒状二(èr)种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受(shòu)商场欢迎，有些(xiē)销地(dì)就将(jiāng)粉粒状仿制成(chéng)片状(zhuàng)再投入商(shāng)场。

　　 藕(ǒu)粉主(zhǔ)产(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安徽、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国(guó)最(zuì)主要的(de)产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸(zhū)暨(jì)、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)北(běi)：江陵、荆(jīng)门、公(gōng)安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产(chǎn)区粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘(zhān)性强，微通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白(bái)，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙(bǐng)级：色次(cì)白，片不均(jūn)匀，略(lüè)有块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要看(kàn)是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形状：好的，应是(shì)白(bái)中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有(yǒu)光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入包(bāo)装(zhuāng)中心，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手后当即(jí)散开；较潮(cháo)的，伸手入包装中心感潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成块(kuài)；更潮的，手感发热(rè)或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和(hé)其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不(bù)易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原糖，色(sè)泽(zé)白中(zhōng)透(tòu)微红，用冷(lěng)开水拌(bàn)和后色更红，稍久色(sè)转深(shēn)，其他(tā)粉无(wú)此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手指(zhǐ)上的粉屑滑(huá)润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易溶化，其(qí)他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲(chōng)泡后易熟，无白(bái)点，胀性(xìng)好，拌和稠(chóu)厚，丝(sī)头长而通明，有耐性(xìng)，乃至可用(yòng)筷子整碗挑起，碗(wǎn)内周(zhōu)围毫无粘(zhān)连，但冷却后却(què)很(hěn)快化为淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则(zé)彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有其他淀粉，可放(fàng)在清水中，（或在流水中参(cān)加(jiā)少数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重(zhòng)，沉(chén)积鄙人，其他(tā)粉在(zài)上，红白(bái)色清楚，一望(wàng)而(ér)知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而(ér)微红，幽香味浓，入水易(yì)溶化(huà)，沉积(jī)，冲(chōng)调后胀性(xìng)足(zú)；陈(chén)货(huò)则(zé染发后只用清水洗头好吗，刚刚染发后怎么清洗是正确的)色带(dài)灰(huī)黄，无幽(yōu)香味，不易(yì)溶化、沉(chén)积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥(ní)沙杂(zá)质(zhì)，可用少数干(gàn)粉进口(kǒu)细嚼，或置(zhì)通(tōng)明器皿中加(jiā)清(qīng)水拌和，就(jiù)可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常(cháng)销，秋(qiū)夏(xià)最旺，一般食法是用少(shǎo)数冷开(kāi)水把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润均匀即可，使粉浆起(qǐ)丝头，然后用沸水冲泡并(bìng)不断(duàn)拌和(hé)到(dào)通明稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉(fěn)性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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