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　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在于(yú)传(chuán)热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适(shì)合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿(ná)取，但缺(quē)点是导热较快，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量高并夹杂(zá)其它元素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低(dī)，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手(shǒu)工锻(duàn)打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用(yòng)起来比(bǐ)较费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多(duō)，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅锻压(yā)的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可(kě)以大(dà)大节省燃料，适(sh大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁ì)合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出(chū)起来的高(gāo)温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在即合(hé)理，根据自己(jǐ)的(de)真实需(xū)求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任何(hé)东(dōng)西都该(gāi)发挥它(tā)的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得到(dào)一款使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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