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　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受(shòu)潮(cháo)后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳(ěr)颜(yán)色(sè)相对来说不会那(nà)么纯净的(de)，很(hěn)多都是白色(sè)中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　品质较差的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完(wán)整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些(xiē)商(shāng)贩会利用一些成分将原本(běn)发(fā)黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这(zhè)种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用(yòng)后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的(de)加工处(chù)理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有(yǒu)一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的(de)话(huà)，经(jīng)过太阳光照射之后皮(pí)肤就会(huì)出(chū)现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工(gōng)的(de)过(guò)程(chéng)中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分因(yīn)此很利(lì)于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中(zhōng)建议(yì)选择食用干银耳。

干(gàn)银(yín)耳(ěr)过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一(yī)些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是可以(yǐ)继续食(shí)用(yòng)的，过期(qī)一(yī)段时间或者(zhě)出现变质反应了则不建议继续食用。

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