家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺点的。

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　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)主要区别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房(fáng)新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺(quē)点是导热(rè)较快，如果掌握(wò)不好火候(hòu)，很容(róng)易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好(hǎo)更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家(jiā)庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生铁是(shì)含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械立体(tǐ)旋压(yā)成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性(xìng)和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适(shì)合(hé)中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大(dà)节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合(hé)女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致火(huǒ)宁缺毋滥愿遇良人什么意思，各位看官 皆遇良人什么意思的(de)温度(dù)直接(jiē)传递给食材，突出起来的(de)高(gāo)温，处理不(bù)好的话，会(huì)使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求(qiú)来选择(zé)才(cái)是最主要的，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它的本(běn)质用途(tú)，烹煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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