一年之计在于(yú)春，健康也(yě)是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些(xiē)食(shí)材出现(xiàn)呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中(zhōng)医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的(de)作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代(dài)营养学(xué)研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切(qiè)成(chéng)细末。

白(bái)豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话(huà)可以用老抽代(dài)替）。小荷才露尖尖角是什么意思小荷指的是什么，小荷才露尖尖角是什么意思污p>

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝(háo)油或(huò)老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些(xiē)了(le)，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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