藕粉(fěn)放进口中是进口(kǒu)即化的，很简(jiǎn)单消(xiāo)融(róng)，其他淀粉则不易消融(róng)还会粘在一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的(de)质地细腻爽滑，其(qí)他淀粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的吸(xī)水胀大性高(gāo)，冲(chōng)泡(pào)后的(de)色彩(cǎi)微(wēi)红，光泽晶(jīng)亮(liàng)，放置数(shù)小时后会(huì)变(biàn)稀。

　　其他淀粉的吸水胀大(dà)性和通明(míng)度都不如(rú)藕粉，且(qiě)放置(zhì)数(shù)小(xiǎo)时也(yě)不会有改(gǎi)变。

藕粉——教你辨(biàn)仔细假，辨明好坏，简述(shù)加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用(yòng)老藕(ǒu)加(jiā)工而成，呈(chéng)极薄(báo)而细微的(de)片状，白中透粉赤色，养(yǎng)分(fēn)丰厚(hòu)。

　　所(suǒ)含淀粉(fěn)转化为葡萄糖，易为人体(tǐ)所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补食(shí)品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽香可口，是我国闻名(míng)的土特产品。

　　 我国食藕早在三千年之前(qián)，开端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本(běn)中(zhōng)对藕粉(fěn)已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉在我国各地都有(yǒu)名(míng)品，下面介绍两种比较有名的(de)藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉(fěn)中的(de)名牌， 前史(shǐ) 上浙江余(yú)杭县(xiàn)三家村的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾(céng)作贡(gòng)品(pǐn)进(jìn)入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成(chéng)为款待来宾，奉送亲朋的珍品，热(rè)销全国，出口东南亚各国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘(táng)诗人姚思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁(shuí)碾玉(yù)玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁(lián)暴秋阳，片片(piàn)银(yín)刀画(huà)。

　　一撮点(diǎn)汤(tāng)调(diào)，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如(rú)冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志》记载(zài)：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独(dú)邑白(bái)莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间，宝应知(zhī)县吴(wú)春滢曾(céng)作(zuò)藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造作了生动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去(qù)皮先刮(guā)。

　　锯节复(fù)裁(cái)梢，响(xiǎng)彻榨床轧(yà)。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费勤劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通(tōng)明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代(dài)，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现(xiàn)代(dài)，久享盛誉的“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百万(wàn)斤的产(chǎn)值热(rè)销(xiāo)于(yú)海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉出产比解放初虽(suī)有开(kāi)展，但国内外商(shāng)场需(xū)求量大，产值远远(yuǎn)不能满(mǎn)意消费需求(qiú)。

　　有些当地用其他(tā)淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成(chéng)各式代藕粉(fěn)，虽包装漂亮，但质量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲(lián)横生于淤泥中(zhōng)地下基(jī)的(de)肥壮(zhuàng)部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕”二类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后(hòu)者(zhě)在(zài)白(bái)露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区(qū)藕粉(fěn)加工一般自立冬开端(duān)，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯(kū)燥(zào)，有利于提高出粉率和藕(ǒu)粉(fěn)质量(liàng)。

　　许多产区是家庭或(huò)村镇小厂(chǎng)出产，设备简陋，规(guī)划较小，一般是随挖(wā)随(suí)加(jiā)工，有(yǒu)些(xiē)区域任其贮于土(tǔ)中达三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕(ǒu)的(de)种类、采收(shōu)时刻、加工技能(néng)而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流程如(rú)下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤沉(chén)积（二次以(yǐ)上(shàng)）——削片(piàn)（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破(pò)坏机进(jìn)行(xíng)，个别出产各地习气不同，有的把藕切成细粒后用石磨(mó)碾(niǎn)碎；也有把藕水(shuǐ)浸后，用石臼(jiù)捣(dǎo)碎(suì)；还(hái)有在粗(cū)糙的缸边或石块上(shàng)擦碎。

　　削(xuē)片用切片机切片，传统办法(fǎ)是(shì)用小(xiǎo)刀将沉积后吹凉的粉块刨削成(chéng)细微的薄片，技能性较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍(gùn)棒把粉块碾压成粉(fěn)粒状。

　　 加工对成质量(liàng)量的(de)联系(xì)很大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细按工(gōng)艺流程进行的，制(zhì)品中无泥沙杂质(zhì)，或(huò)很少(shǎo)。

　　 二、削(xuē)片技能(néng)好的，粉呈薄片状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加(jiā)工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透(tòu)粉赤色(sè)，片子二面，色深(shēn)浅不同，业界称(chēng)“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴(yīn)干或(huò)焙(bèi)干的(de)则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产(chǎn)区(qū)加工(gōng)习气的不同，可分(fēn)薄片状(zhuàng)和(hé)粉粒状二种。

　　片(piàn)状的外形、翼年代记和百变小樱有什么关系么 翼年代记是悲剧吗色光漂亮(liàng)，很受商(shāng)场欢迎，有些销地就将粉粒(lì)状仿制成片状再投入(rù)商场。

　　 藕(ǒu)粉主产(chǎn)于浙江、湖南、湖(hú)北、江苏(sū)等省，安徽、江西、广西、福建等省也有出产(chǎn)。

　　其(qí)间浙江省是全国最主(zhǔ)要的(de)产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙(zhè)江(jiāng)：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍(shào)兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公(gōng)安、鄂城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧(lǐ)县、常德(dé)、沅江、南县、岳(yuè)阳、益阳(yáng)。

　　粒子(zi)粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥(zào)、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄(báo)均匀，冲(chōng)熟(shú)后(hòu)粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色(sè)较白，其他(tā)和(hé)甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 丙级：色(sè)次白(bái)，片不均匀，略有块(kuài)粉和碎粉(fěn)，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看(kàn)是片状，仍是(shì)粉(fěn)粒(lì)状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和形(xíng)状：好(hǎo)的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少(shǎo)，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的(de)正常(cháng)含水量13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适度(dù)的，伸手入(rù)包装中心，感清新(xīn)，成(chéng)把捏(niē)紧，粉从(cóng)指缝间喷出，松手后当即(jí)散开；较潮的，伸手入包装中心(xīn)感潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成(chéng)块；更潮(cháo)的，手感发热或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几点辨认藕粉和其他淀(diàn)粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其(qí)他(tā)粉则(zé)否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深(shēn)，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉(fěn)质(zhì)细(xì)腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶(róng)化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀性好，拌和稠(chóu)厚(hòu)，丝头长而通明，有耐性，乃至可用筷子(zi)整碗(wǎn)挑起，碗(wǎn)内周围(wéi)毫无粘(zhān)连，但冷却后却很快化为淡薄(báo)水状(zhuàng)，其他淀(diàn)粉则(zé)彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉，可放在(zài)清水中(zhōng)，（或在(zài)流水中参加少数漂白粉(fěn)）藕粉粉粒(lì)细而重，沉(chén)积(jī)鄙(bǐ)人(rén)，其(qí)他(tā)粉(fěn)在上，红白色(sè)清楚(chǔ)，一望而(ér)知。

　　 新货(huò)藕粉，色(sè)白而微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶化，沉积，冲调后(hòu)胀(zhàng)性足；陈货则色(sè)带灰(huī)黄，无(wú)幽香味(wèi)，不易溶化(huà)、沉积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可用(yòng)少(shǎo)数干粉(fěn)进口细嚼，或置(zhì)通明器皿(mǐn)中加清水(shuǐ)拌和(hé)，就(jiù)可看清区分(fēn)。

　　 【食法(fǎ)】藕粉(fěn)四(sì)季常(cháng)销，秋夏(xià)最旺，一般食法是(shì)用少数冷开水把(bǎ)藕粉和白(bái)糖调拌(bàn)到湿润均(jūn)匀(yún)即可，使粉浆起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡并(bìng)不断拌和到(dào)通(tōng)明稠(chóu)厚即可食用。

　　每斤干(gàn)藕粉可(kě)冲(chōng)泡(pào)成8.5斤(jīn)。

　　中(zhōng)医以为藕(ǒu)粉性(xìng)平，调中开胃，益血(xuè)通气。

　　大都患者都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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