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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太(tài)阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高(gāo)温(wēn)，加(jiā)快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥(zào)，失掉(diào)肉质(zhì)天然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会发生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效)。

晒腊(là)肉(ròu)用红(hóng)曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物(wù)加工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较(jiào)广泛(fàn)，特(tè)别(bié)是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的(de)液(yè)体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的(de)天然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还(hái)具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效，但最少它有益无害）。

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