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甜葡萄可(kě)以酿酒吗

　　甜葡萄(táo)是可(kě)以酿酒的。

　　可(kě)以，不同的葡萄酿(niàng)制不同(tóng)的葡萄酒。

　　第一步(bù)：买葡萄选购葡萄时，可以挑(tiāo)选一些熟透的葡萄，哪(nǎ)怕(pà)是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡(pú)萄一是容易发酵，二是价位相(xiāng)对较低。常见的葡(pú)萄、提子、马奶子等，都是可以(yǐ)用(yòng)来制作(zuò)葡萄酒的。

　　第二步：洗葡(pú)萄(táo)由于葡萄表皮很(hěn)可(kě)能残留农药，清洗葡萄的环节(jié)就相(xiāng)当重要(yào)，最(zuì)好能够逐颗清洗(xǐ)，再用自来(lái)水(shuǐ)反复(fù)冲(chōng)洗，同时(shí)剔除烂葡(pú)萄。一些爱(ài)干净的人，喜欢把(bǎ)葡萄(táo)去(qù)皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步(bù)：晾干葡萄把葡萄盛在(zài)能漏水的容器当中，等葡(pú)萄表面(miàn)没有水珠(zhū)就可以倒入酒(jiǔ)坛(tán)了。

　　第四步(bù)：选择容(róng)器酒坛子可以是(shì)陶(táo)瓷罐子，也可以(yǐ)是玻璃瓶，但不主(zhǔ)张用塑料容器，因(yīn)为塑料很可能会与(yǔ)酒精发生化学反(fǎn)应，并产生一(yī)些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进(jìn)容器双手洗净后，直(zhí)接捏葡萄(táo)，操(cāo)作办(bàn)法(fǎ)是抓起一把葡萄使劲一握，然后放(fàng)入(rù)酒坛(tán)中(zhōng)，再(zài)把糖放在葡萄上(shàng)面，葡萄和(hé)糖(táng)的(de)比例是10∶3，即(jí)10斤葡(pú)萄放3斤糖(不喜欢(huān)吃甜(tián)的朋友，可以放(fàng)2斤糖，但(dàn)是不能不放糖，因(yīn)为糖是(shì)葡萄发酵的重(zhòng)要因素)。

　　第六步：加封(fēng)保存(cún)将酒(jiǔ)坛子密封，如果是陶(táo)瓷罐的话，可以到买黄酒(jiǔ)的小店要点(diǎn)酒(jiǔ)泥，加(jiā)水后糊(hú)住(zhù)封口(kǒu)。加(jiā)封后，酒坛子需放在(zài)阴凉处(chù)保存，平时不要(yào)随意去翻(fān)动或打开盖子。

　　第七步(bù)：启封天热时，葡萄发酵(jiào)时(shí)间需要20天至一个月左右，现(xiàn)在(zài)这个(gè)季节做(zuò)葡萄酒，发酵时间需要40天左右(yòu)。启封后，捞出浮在上面(miàn)的(de)葡萄(táo)皮，就可以直接喝葡(pú)萄酒了。注意，如果喜欢酒劲(jìn)足一点，只需延(yán)迟启封(fēng)时间就行了。启(qǐ)封后，每一次舀出(chū)葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

怎么才能(néng)挑(tiāo)甜(tián)葡萄吃(chī)呢女(nǚ)生

　　1、外观(guān):不同的(de)葡萄品种有(yǒu)不同(tóng)的(de)风味和特(tè)点 。

　　选购时，首(shǒu)先要注意(yì)外观新鲜，果穗大(dà)小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的品(pǐn)质最好 。

　　当(dāng)用手轻轻提(tí)起新(xīn)鲜葡萄时，果粒紧实，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷(fēn)脱落，说明(míng)不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成(chéng)熟度适中的果(guǒ)穗和籽粒(lì)颜(y碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别án)色较深，较(jiào)亮(liàng)；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨(jù)峰黑紫，牛(niú)奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡(pú)萄果肉丰(fēng)富，味甜，香气浓郁(yù)；劣质葡萄汁汁少或(huò)多但味少(shǎo)，无(wú)香气，酸(suān)味明显 。

　　买的时候试(shì)试(shì)耳朵里(lǐ)的(de)底葡萄，因为一般来(lái)说(shuō)，底葡萄(táo)是最不甜(tián)的(de) 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗(suì)都是甜的 。

怎么(me)挑选(xuǎn)葡萄，什(shén)么(me)样的葡萄甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有(yǒu)白霜的(de)，一般(bān)比较好。

　　另外，葡萄用手轻(qīng)轻(qīng)提起时，如(rú)果(guǒ)葡萄纷纷脱落，说明葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一般(bān)成熟(shú)度适中的葡萄颜色较深(shēn)、较鲜艳，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色，美人指(zhǐ)葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜(tián)，有香(xiāng)气，就是(shì)好葡萄。

　　与此相(xiāng)反，不(bù)好的葡(pú)萄(táo)往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟(shú)度有关(guān)，一串(chuàn)葡萄(táo)中最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度(dù)不(bù)佳。

　　所以在一般(bān)情况下，最下面(miàn)那颗是(shì)最不甜的。

　　选购时(shí)，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别人(rén)相信(xìn)，自己制(zhì)作的鲜榨果蔬汁(zhī)是最健(jiàn)康的(de)。

　　因为完全(quán)不加热，其中的维生素能最大限度(dù)地保存(cún)下来，还(hái)能排毒，能(néng)抗癌，能美容(róng)。

　　甚至(zhì)有人用(yòng)鲜榨果(guǒ)蔬汁代替(tì)水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为(wèi)检验这种观点的真(zhēn)实性(xìng)，专家对(duì)新鲜(xiān)蔬(shū)菜榨(zhà)汁后，营养(yǎng)素保留的情(qíng)况进行了测定。

　　以(yǐ)最容易(yì)损(sǔn)失的维生素C为指标，选(xuǎn)用最常(cháng)用来(lái)制作蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜(guā)为试验对(duì)象(xiàng)，用榨汁机榨汁(zhī)，进行(xíng)测定。

　　试验数据表明(míng)，番茄、黄瓜等(děng)蔬菜直接榨汁之后，维生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而数据显示(shì)，炒青菜的维生(shēng)素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有(yǒu)20%左右，而炒番茄则低(dī)于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁(zhī)的维生素C损失率，甚至比炒青菜(cài)更大。

　　同时，榨汁之后，还会有一(yī)个明显的变化：果蔬汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在(zài)这个过程中，果蔬的抗(kàng)氧化(huà)能力会逐渐下(xià)降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都(dōu)存在维生(shēng)素C氧化酶(méi)、酚氧化酶等很多(duō)氧(yǎng)化(huà)酶类，它们在细胞(bāo)中(zhōng)平日独居一(yī)室(shì)，不(bù)和维生素C、多酚类(lèi)物质等抗氧(yǎng)化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬(shū)榨汁机(jī)，细(xì)胞被绞碎破坏，这些成分(fēn)就会混在(zài)一起(qǐ)，发生反应。

　　酶(méi)的催(cuī)化(huà)反(fǎn)应十(shí)分(fēn)迅速，只需瞬间，维生(shēng)素(sù)C就会大量损(sǔn)失，有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉(diào)果渣会损失90%以上的(de)纤(xiān)维。

　　专家建议：水果和蔬(shū)菜在(zài)制作鲜(xiān)榨汁之后，维生素C和其他抗(kàng)氧化物质会有(yǒu)很大(dà)的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜(cài)，而(ér)用自(zì)制鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)来替代的方法是(shì)错(cuò)误的。

　　建议每天要吃两盘(pán)少(shǎo)油(yóu)烹调的(de)熟蔬菜，在此之(zhī)外，可(kě)以再加(jiā)两杯鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在(zài)家庭自(zì)制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时(shí)快速焯烫(tàng)一下之后再榨汁，能灭(miè)活一些(xiē)酶类(lèi)，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一定要现榨现(xiàn)喝，减少抗氧化物质氧化(huà)分解的时间。

　　滤(lǜ)去的果(guǒ)渣(zhā)应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做(zuò)成高纤(xiān)维小甜食(shí)，味道其(qí)实很(hěn)不错。

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