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家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于(yú)传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较快，如50g是几两 50g是一两吗果掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热快的(de)好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来(lái)了解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含(hán)碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造(zào)，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基(jī)本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度(dù)上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下(xià)来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完(wán)了原材料特性(xìng)和(hé)铸造(zào)过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：50g是几两 50g是一两吗p>

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较(jiào)轻，适合(hé)女士(shì)以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导致火的温度直接传递(dì)给食材，突(tū)出(chū)起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需(xū)求来选择才是(shì)最主要(yào)的，任(rèn)何东西都该(gāi)发(fā)挥(huī)它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开(kāi)锅和后(hòu)期养锅一定(dìng)要(yào)处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您(nín)开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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