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藕粉能够(gòu)当早餐(cān)吃吗(ma)

　　藕粉是(shì)能够当早(zǎo)餐吃的(de)。

　　藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲(lián)藕研磨后的(de)产(chǎn)品，富含蛋白(bái)质(zhì)、淀粉以及(jí)铁、钙等微量元素及养分物质，具有促进代谢，削减体内脂(zhī)质(zhì)吸(xī)收，防备动脉(mài)硬化(huà)等效果。别的，适(shì)量食用藕粉还能用于调(diào)度(dù)脾气虚引起(qǐ)的(de)腹(fù)泻、食欲(yù)不振、胃胀等症状，具有(yǒu)健脾(pí)效果。藕粉中许多的碳水(shuǐ)混合物和脂肪能够为身(shēn)体供给能量(liàng)及(jí)热量，多种维生素及矿物质元素，能够为身体供给日常所需的(de)养分元素。因(yīn)而，藕粉能(néng)够当早(zǎo)餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲(chōng)泡(pào)办法：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然后再搅匀(yún)直到看(kàn)不到(dào)颗粒状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一边加一(yī)边拌和(hé)。

　　3、快(kuài)速拌和，一向(xiàng)拌(bàn)和，直至藕粉变(biàn)成淡褐(hè)色通明的胶状。

　　值得注意的是：两道水的次序不能(néng)倒置，第一次是凉开水，第2次是滚(gǔn)烫的沸(fèi)水(shuǐ)。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气(qì)触摸,极(jí)易氧(yǎng)化,藕粉的(de)色(sè)彩会由(yóu)白(bái)转(zhuǎn)为微赤色,因其含有丰厚的铁质和还原(yuán)糖等成分,而其他淀粉没有这种(zhǒng)改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁(yù)幽(yōu)香味,其他(tā)淀粉则没(méi)有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有时会是(shì)片状,但(dàn)片状的藕粉外表(biǎo)会有(yǒu)丝(sī)状(zhuàng)纹理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口(kǒu)中是进口(kǒu)即化的，很简(jiǎn)单消融，其他淀粉则不(bù)易消融还会(huì)粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的(de)质(zhì)地细腻爽滑，其(qí)他(tā)淀粉则要粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大性(xìng)高，冲(chōng)泡后的(de)色(sè)彩微红(hóng)，光泽晶亮，放置数(shù)小(xiǎo)时后(hòu)会变稀。

　　其(qí)他淀(diàn)粉的吸水胀大性和(hé)通明度都不如藕粉，且放置(zhì)数(shù)小时也(yě)不会(huì)有改变(biàn)。

藕粉(fěn)——教你(nǐ)辨仔细(xì)假，辨明好坏，简述加工办法(fǎ)

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉，用老(lǎo)藕加工而成(chéng)，呈极(jí)薄(báo)而(ér)细微(wēi)的片(piàn)状，白中(zhōng)透粉赤色(sè)，养分丰厚。

　　所含(hán)淀粉转化为葡萄糖，易为(wèi)人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋(zī)补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽香可口，是我国闻(wén)名的土(tǔ)特产品(pǐn)。

　　 我国(guó)食(shí)藕早在三千年之前(qián)，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭(jié)则(zé)莲藕掘”明代的(de)书本中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国各地(dì)都有名品，下(xià)面介(jiè)绍两种比较有名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知名(míng)，西湖藕(ǒu)粉是杭州的名产，是藕粉(fěn)中的名牌， 前(qián)史(shǐ) 上(shàng)浙江(jiāng)余杭县三(sān)家村的“西湖藕粉”为什么风流女人看指甲在清(qīng)代曾作贡品进入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待(dài)来宾，奉送亲(qīn)朋(péng)的珍(zhēn)品，热销全国，出口东南亚各国(guó)和港澳(ào)区(qū)域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤(qín)的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕(rào)磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍粉(fěn)讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝(bǎo)应县志》记(jì)载：“本邑藕(ǒu)，粉(fěn)尤精洁(jié)，名鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉(fěn)，他邑多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光(guāng)年间，宝(bǎo)应知县吴(wú)春滢曾作藕(ǒu)粉(fěn)诗，对(duì)“鹅毛(máo)雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮(pí)先刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万搓……百指(zhǐ)费勤劳(láo)，乃见白(bái)如(rú)雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生(shēng)粉(fěn)不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟(shú)后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味(wèi)甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量(liàng)高(gāo)。

　　含(hán)丰(fēng)厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在清代，质地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉的(de)“为什么风流女人看指甲鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉出(chū)产(chǎn)比解放初虽有开(kāi)展，但国内外商场需求(qiú)量大，产值远远不能(néng)满意消(xiāo)费需求。

　　有(yǒu)些当地用其他淀(diàn)粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成(chéng)各式(shì)代藕粉(fěn)，虽包装漂(piāo)亮，但质(zhì)量终不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工(gōng)】 藕是莲横生于淤泥中地下基的(de)肥壮(zhuàng)部分(fēn)，种类有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前(qián)者在(zài)小(xiǎo)暑前后老练(liàn)，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合(hé)鲜食；后者(zhě)在白露至(zhì)秋分(fēn)时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开端，因而时藕(ǒu)质(zhì)老熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有利(lì)于(yú)提高出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村(cūn)镇小厂出(chū)产，设备简陋，规划较小(xiǎo)，一般是随挖(wā)随加工(gōng)，有些区域任其贮于(yú)土中达三(sān)、四个月(yuè)，直到春(chūn)分加工(gōng)才完毕。

　　出粉(fěn)率因藕(ǒu)的(de)种类、采收时刻、加(jiā)工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节(jié)——破坏磨(mó)浆——过滤沉(chén)积(jī)（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机(jī)进行(xíng)，个别(bié)出产各地习(xí)气不同，有(yǒu)的把藕切成(chéng)细(xì)粒后用石(shí)磨(mó)碾碎；也(yě)有(yǒu)把藕水浸后，用石臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙的缸(gāng)边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切(qiè)片，传统办法是用小刀(dāo)将沉(chén)积后(hòu)吹凉的粉块刨削(xuē)成细微(wēi)的薄片，技能性较(jiào)强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒(bàng)把粉块碾压(yā)成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对(duì)成质量量的联系(xì)很大，主(zhǔ)要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工(gōng)艺流程进(jìn)行的，制(zhì)品中(zhōng)无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二(èr)、削片技能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细均匀(yún)共同。

　　 三、在晴天加工(gōng)，一次(cì)晾(liàng)干的色泽似桃花花瓣，白(bái)中透粉赤色，片子二面，色(sè)深浅(qiǎn)不(bù)同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干(gàn)的则色暗(àn)淡无(wú)光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类因产区加工习气的不同，可分(fēn)薄片状和粉粒(lì)状二种。

　　片状的外形、色(sè)光漂(piāo)亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成片状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等(děng)省，安徽、江西(xī)、广西、福建等省也有出产(chǎn)。

　　其间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东(dōng)阳、义乌(wū)、兰(lán)溪、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江(jiāng)陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻(má)城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖(hú)南：安乡(xiāng)、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁(jié)，无(wú)泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通(tōng)明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较(jiào)白(bái)，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查(chá)验藕(ǒu)粉先要看是片(piàn)状，仍是(shì)粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状(zhuàng)：好的，应是白中透粉赤色，片薄而(ér)均匀(yún)，粉屑(xiè)少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入包装(zhuāng)中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松(sōng)手后当即(jí)散开(kāi)；较(jiào)潮的，伸手入(rù)包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块(kuài)；更潮的(de)，手感发热(rè)或(huò)已成团(tuán)状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪：可(kě)从(cóng)以下几点辨认藕粉和其(qí)他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕(ǒu)粉(fěn)的粉末(mò)不易飞扬，其他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原糖(táng)，色(sè)泽白中(zhōng)透(tòu)微红(hóng)，用(yòng)冷开水(shuǐ)拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用手指揉擦(cā)，感清新(xīn)，粘(zhān)附在(zài)手指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶(róng)化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡后易熟(shú)，无白点(diǎn)，胀性好，拌(bàn)和(hé)稠厚，丝头长而通(tōng)明，有耐性，乃至(zhì)可用筷(kuài)子整碗(wǎn)挑起(qǐ)，碗内(nèi)周围毫无粘(zhān)连，但冷却后却很快化为淡薄水状，其他淀粉则(zé)彻底不(bù)同。

　　 如(rú)在藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉，可放在清水中，（或(huò)在流水中(zhōng)参加少数漂(piāo)白粉(fěn)）藕粉粉(fěn)粒细而重，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红(hóng)白色清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而(ér)微(wēi)红，幽香味浓(nóng)，入(rù)水(shuǐ)易溶化，沉(chén)积，冲调后胀性足；陈货则色带灰(huī)黄，无幽香味，不易溶化(huà)、沉积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用少(shǎo)数干粉进口细嚼，或置通明器(qì)皿中加清水(shuǐ)拌和(hé)，就可看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉(fěn)四(sì)季常销，秋夏(xià)最旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉和白糖(táng)调(diào)拌(bàn)到湿润均(jūn)匀(yún)即可，使(shǐ)粉浆起丝(sī)头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明稠(chóu)厚(hòu)即可食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以(yǐ)为藕粉性(xìng)平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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