一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺(quē)少的矿物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜(cài)是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥(zào)润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花(huā)，油(yóu)烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老(lfe2o3是什么化学名称，feo是什么化学名称ǎo)抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，fe2o3是什么化学名称，feo是什么化学名称将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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