酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料多食材(cái)丰富

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