所谓的活面(miàn)，指的是(shì)通过酵母发(fā)酵(jiào)后制(zhì)造(zào)的面(miàn)食，而没有酵母(mǔ)发(fā)酵直接加水和的面(miàn)便(biàn)是死(sǐ)面(miàn)。

　　面团是面粉和其他(tā)成分（液(yè)体）揉捏而成。

　　面(miàn)粉和(hé)其他成分的混合物，具(jù)有满足(zú)的(de)硬度可资揉捏或卷(juǎn)绕。

　　将恰(qià)当(dāng)的水(shuǐ)、油、蛋、糖浆等液(yè)体质料及配料(liào)掺入(rù)粮食粉料（面粉、米(mǐ)粉及杂(zá)粮粉等(děng)）之中，经调制使粉粒彼此粘结而构(gòu)成的用来制造半制品或制品(pǐn)的团、浆的总称。

　　面团中含(hán)有蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪、碳水化合物、少数维生素及钙(gài)、钾、镁(měi)、锌等矿物质，口味多样，食用便利，在日常日子(zi)中(zhōng)颇受人们喜爱。

柴火鸡的(de)面团(tuán)是活(huó)面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南(nán)边区域十分有名的一种菜肴，吃起来的话(huà)滋味也是很回味(wèi)的(de)，十分(fēn)的稠(chóu)密，但一般来说很少的人会在家里(lǐ)边(biān)去制造这道菜(cài)的，究竟假如(rú)是(shì)想要做出来(lái)正宗(zōng)的柴火(huǒ)鸡(jī)仍是需求运用到柴火的，这样的话(huà)就会导致(zhì)很多在城市中的人根本就没有办法常常的吃到这道(dào)菜(cài)要，所以说才会使(shǐ)得很多人(rén)都想要(yào)到一些(xiē)饭馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制办(bàn)法

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点杀(shā)土鸡，用柴火或碳火在(zài)简易灶台上炒制，再(zài)加水(shuǐ)闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程(chéng)：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而且砍好b、预备着佐(zuǒ)料c、和玉米粉(fěn)；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将切好的(de)鸡肉下(xià)锅炒制，炒(chǎo)至黄色但(dàn)不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒(jiǔ)、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味出(chū)来但(dàn)不能超过1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬(shū)菜，贴玉(yù)米(mǐ)馍，盖上锅盖(gài)闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用(yòng)。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不觉现代都(dōu)市的人们(men)现已远(yuǎn)离天然、远离森(sēn)林很久(jiǔ)了，现在家里都是用天(tiān)然(rán)气煮饭(fàn)，更是忘(wàng)了那悠远(yuǎn)的生(shēng)火煮饭的时代。

　　当忽然看到有家饭馆在生火煮饭，就不由得(dé)想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面(miàn)粉、调(diào)料

　　　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　便是把鸡(jī)剁(duò)小块后打个鸡蛋(dàn)并加少数面粉拌和(hé)均匀，直到鸡块都(dōu)被面粉裹住。

　　茄子切(qiè)块并用盐(yán)稍腌并挤(jǐ)水。

　　锅(guō)里油烧热后炸(zhà)点(diǎn)葱姜(jiāng)和花椒(jiāo)辣椒，然后把鸡块(kuài)到锅里(lǐ)煸炒，直到炒成金黄色(sè)。

　　这时把茄子参加并加适量的盐、酱(jiàng)油和(hé)水。

　　然(rán)后面粉(fěn)加水和(hé)洽，和面(miàn)必定要(yào)留意不(bù)要硬，若是喜爱吃(chī)软一点的饼就(jiù)不要重(zhòng)复揉，喜爱紧拽一点的就(jiù)多揉几下，等锅(guō)里开了，就能够把锅(guō)贴贴(tiē)在菜(cài)周围，记住饼的(de)下部(bù)分要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水(shuǐ)的碗(wǎn)，先大(dà)火(huǒ)烧一会，在小火焖一会，等(děng)碗(wǎn)里的水热了(le)，就能够了。

　　　　这(zhè)么做的鸡很(hěn)嫩(nèn)，又保住了鸡特(tè)有的香味(wèi)。

　　　　质(zhì)料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段(duàn)15克(kè)八角、花椒(jiāo)、精盐、料酒、老抽、酱(jiàng)油、鲜辣(là)味粉(fěn)、鸡精、味精、高(gāo)汤各适(shì)量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块(kuài)，焯(chāo)水后加姜片(piàn)、料酒炖至九老练，捞出(chū)待用(yòng)；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成(chéng)段，别离(lí)飞(fēi)一水(shuǐ)待用。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳(nà)盆，磕入(rù)鸡(jī)蛋，加少数精盐、味(wèi)精(jīng)，接着掺入适量清水揉成(chéng)软硬适(shì)中(zhōng)的(de)面团。

　　随后把面团下(xià)成25克(kè)重的剂子（约(yuē)16个(gè)），团成团，用清水略浸泡，制成薄(báo)饼，贴在(zài)锅边上，用小火渐(jiàn)渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅(guō)放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝(shàn)段(duàn)，烹入料酒，煸炒至(zhì)水分将干(gàn)时，添入高(gāo)汤，倒(其远而无所至极邪的邪怎么读音，卯怎么读音dào)入蹄(tí)膀(bǎng)块(kuài)，加盖焖至(zhì)汤汁浓稠、鸡(jī)块熟时，调入精盐、味精、鸡精(jīng)、鲜辣(là)味粉、酱油，稍后再(zài)下(xià)少数老(lǎo)抽调色(sè)并起(qǐ)锅盛(shèng)入(rù)面饼(bǐng)锅中，稍便撒入香菜段(duàn)，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成(chéng)。

未经允许不得转载：太仓网站建设,太仓网络公司,太仓网站制作,太仓网页设计,网站推广-昆山云度信息科技有限公司 其远而无所至极邪的邪怎么读音，卯怎么读音