一年(nián)之计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素(sù)D

香菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很(hěn)高，且(qiě)香菇干(gàn)品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的(de)含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些都是(shì)人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放(fàng)入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠(cháng衢州是哪个省的城市 衢州在浙江富裕吗)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄(huá衢州是哪个省的城市 衢州在浙江富裕吗ng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明(míng)显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适(shì)量(liàng)食用(yòng)，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的(de)蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变(biàn)的(de)梢软一(yī)些了(le)，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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