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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到(dào)达(dá)高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的(de)娇(jiāo)嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物(wù)加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得(dé)到(dào)的液体红曲色素或(huò)从红(hóng)曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色(sè)素是(shì)我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉(méi)发(fā)酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不小鬼难缠的上一句是怎么说的，小鬼难缠的上一句是怎么说的呢只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放(fàng)红(hóng)曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的(de)纯天然药物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量小鬼难缠的上一句是怎么说的，小鬼难缠的上一句是怎么说的呢是(shì)不会有什么(me)药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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