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藕粉能够当(dāng)早餐(cān)吃(chī)吗

　　藕粉是能够当早餐吃的(de)。

　　藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃。藕(ǒu)粉是莲藕研磨(mó)后(hòu)的产(chǎn)品，富含蛋白质、淀粉(fěn)以及铁、钙等(děng)微量元素及养分物质，具有促进代谢，削减体内脂质(zhì)吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适(shì)量(liàng)食用藕粉还能用于调度脾气虚引起的(de)腹泻、食欲不振、胃(wèi)胀等症状(zhuàng)，具有健(jiàn)脾效果(guǒ)。藕(ǒu)粉中许多的(de)碳水混合物和(hé)脂肪能(néng)够(gòu)为(wèi)身体供给(gěi)能量及热(rè)量(liàng)，多种维(wéi)生(shēng)素及矿物(wù)质元(yuán)素(sù)，能(néng)够为身体(tǐ)供给日(rì)常所需的养(yǎng)分元素。因而，藕粉能够当早餐吃，十分(fēn)简单消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直到看(kàn)不到颗粒状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一边加一边拌和(hé)。

　　3、快速拌(bàn)和，一向拌(bàn)和(hé)，直至藕粉变成(chéng)淡褐色(sè)通(tōng)明的(de)胶状。

　　值得注意(yì)的(de)是：两道水(shuǐ)的(de)次序不(bù)能(néng)倒置，第(dì)一(yī)次是凉开水(shuǐ)，第2次是(shì)滚烫的沸水。

藕粉(fěn)怎样分(fēn)辩(biàn)好(hǎo)坏(huài)图片

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉与(yǔ)空气(qì)触摸,极易氧化(huà),藕粉(fěn)的(de)色(sè)彩会由(yóu)白(bái)转为微赤色,因其含有丰厚的铁质和还(hái)原糖等成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香(xiāng)味(wèi),其他(tā)淀(diàn)粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕(ǒu)粉(fěn)和其他(tā)淀粉有时会(huì)是(shì)片状,但片状的(de)藕粉外表(biǎo)会有(yǒu)丝(sī)状纹理(lǐ),其(qí)他淀粉两边是(shì)平(píng)的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中(zhōng)是进口即化的，很(hěn)简(jiǎn)单(dān)消(xiāo)融，其他淀粉则不易消融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕粉(fěn)的质地(dì)细腻爽滑，其他淀粉(fěn)则要粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大(dà)性高，冲泡后的(de)色彩微红(hóng)，光(guāng)泽晶(jīng)亮(liàng)，放(fàng)置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大(dà)性和通明度(dù)都不如藕(ǒu)粉，且放(fàng)置数小时(shí)也不会有改变(biàn)。

藕粉——教你辨仔细(xì)假，辨(biàn)明好坏，简述加工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕(ǒu)粉，用老(lǎo)藕加工而成，呈极薄而细微的片(piàn)状，白中透粉(fěn)赤色(sè)，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化为葡(pú)萄糖(táng)，易(yì)为人(rén)体所消化吸收(shōu)，很适合老、弱、病、幼食用，可作(zuò)滋补食品。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽(yōu)香可口(kǒu)，是(shì)我国闻名的土特产品(pǐn)。

　　 我国(guó)食藕(ǒu)早在三千年之(zhī)前，开端作蔬菜(cài)，周书曰“菽(shū)泽竭则莲藕(ǒu)掘”明代(dài)的书本中(zhōng)对(duì)藕粉已有(yǒu)“捣浸澄粉服食，轻身益(yì)年(nián)”之说。

　　藕(ǒu)粉在(zài)我国(guó)各(gè)地都有(yǒu)名品，下面介绍两种比较有名的(de)藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕粉很知(zhī)名，西湖(hú)藕(ǒu)粉(fěn)是杭州(zhōu)的名产，是藕粉中(zhōng)的(de)名(míng)牌(pái)， 前(qián)史 上浙江余(yú)杭县三家村的(de)“西(xī)湖藕(ǒu)粉”在清代曾作贡品进入(rù)皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西(xī)湖藕粉已(yǐ)成为款待来宾，奉送亲朋(péng)的珍品，热销全国，出口东南亚(yà)各国(guó)和(hé)港(gǎng)澳(ào)区域。

　　 清代钱塘诗人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲(líng)珑，绕磨滴(dī)芳(fāng)液。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍粉(fěn)讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀匙(shi)溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝(bǎo)应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如(rú)冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县志(zhì)》记(jì)载(zài)：“本(běn)邑藕，粉尤(yóu)精洁(jié)，名鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红(hóng)莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知(zhī)县(xiàn)吴春滢(yíng)曾(céng)作藕粉诗，对“鹅(é)毛雪(xuě)片(piàn)”的制造作了生动描(miáo)绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片(piàn)”质地细(xì)腻，生粉不(bù)染纤(xiān)尘。

　　以开(kāi)水冲(chōng)熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓(nóng)艳幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维(wéi)生素(sù)B、钙、磷(lín)、铁和无机盐等。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进(jìn)贡(gòng)”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年(nián)以数百(bǎi)万斤的产值(zhí)热(rè)销于海(hǎi)内(nèi)外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉(fěn)出产比解放初虽有开(kāi)展，但(dàn)国内外(wài)商场需求量大，产值(zhí)远远不(bù)能满(mǎn)意(yì)消费(fèi)需(xū)求。

　　有些当地用其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁(rén)等精制成各式代藕(ǒu)粉，虽包装(zhuāng)漂亮(liàng)，但质量(liàng)终不如真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟(chí)熟藕”二类(lèi)。

　　前(qián)者(zhě)在小暑前后老练，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜(xiān)食；后者(zhě)在白露(lù)至秋分时节老练，肉质(zhì)老，含粉(fěn)质多，宜作(zuò)菜(cài)或制藕粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加(jiā)工一(yī)般自立冬开端，因而时藕质老熟，气(qì)候又晴朗(lǎng)、枯燥，有利于提(tí)高出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产(chǎn)区(qū)是家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一(yī)般是随挖随加工，有些区域任其贮于(yú)土中达三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采(cǎi)收时刻、加工技(jì)能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二次(cì)以上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用(yòng)破坏机(jī)进行，个(gè)别出产各地习气(qì)不同(tóng)，有(yǒu)的(de)把藕切(qiè)成(chéng)细粒后(hòu)用石(shí)磨(mó)碾碎；也有把藕水浸后，用石臼(jiù)捣碎(suì)；还有在粗糙(cāo)的(de)缸边或石块(kuài)上擦(cā)碎。

　　削片用切片(piàn)机切片，传统办法是(shì)用小(xiǎo)刀(dāo)将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨(páo)削成(chéng)细(xì)微(wēi)的薄(báo)片(piàn)，技能性(xìng)较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系(xì)很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工(gōng)艺流(liú)程进(jìn)行(xíng)的(de)，制品中无(wú)泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二(èr)、削片(piàn)技能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细(xì)均匀(yún)共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花(huā)瓣，白(bái)中(zhōng)透粉赤(chì)色，片子二面，色深(shēn)浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的(de)则色暗淡无(wú)光(guāng)。

　　 【种(zhǒng)类(lèi)和产地】藕粉种(zhǒng)类因产(chǎn)区加(jiā)工习(紫菜是不是海鲜xí)气的(de)不(bù)同(tóng)，可分薄片状(zhuàng)和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮，很受(shòu)商(shāng)场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成片状再投(tóu)入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江(jiāng)、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省(shěng)，安徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其(qí)间浙江省是全(quán)国(guó)最(zuì)主要(yào)的(de)产地(dì)。

　　 各(gè)省散布区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东(dōng)阳、义(yì)乌(wū)、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区粉的标准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白(bái)色、枯(kū)燥(zào)、纯洁，无(wú)泥沙(shā)杂(zá)质，片薄(báo)均匀，冲熟(shú)后粘性强，微通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均(jūn)匀，略(lüè)有块粉和碎粉，其他和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验(yàn)藕(ǒu)粉(fěn)先(xiān)要看是(shì)片状，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如下(xià)。

　　 色(sè)泽和形状：好(hǎo)的，应是白中透粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的(de)正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿(shī)适度的，伸手(shǒu)入包装中心，感清新，成(chéng)把捏(niē)紧，粉从指缝间喷(pēn)出，松手后(hòu)当即散开；较潮的，伸手入包装中(zhōng)心感潮润，成(chéng)把紧(jǐn)捏，粘结成(chéng)块；更潮的(de)，手(shǒu)感(gǎn)发热或已成团状，极(jí)易(yì)蜕(tuì)变(biàn)发霉(méi)。

　　 真伪(wěi)：可从以下(xià)几点辨认藕粉和其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末(mò)不(bù)易(yì)飞扬(yáng)，其(qí)他粉(fěn)则(zé)否则；

　　 2.藕粉含单宁和还(hái)原糖，色泽(zé)白中透微红，用冷开水拌和(hé)后色更红，稍久色(sè)转(zhuǎn)深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新(xīn)，粘附在(zài)手指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他(tā)粉不(bù)易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀性(xìng)好，拌和稠(chóu)厚(hòu)，丝头长而通明，有耐性(xìng)，乃至可用筷子整碗挑起(qǐ)，碗内周围毫无粘连，但冷却后(hòu)却很快化(huà)为淡薄水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在(zài)藕粉(fěn)中掺有其他淀粉，可(kě)放在清水中(zhōng)，（或在流(liú)水中参加少数(shù)漂白粉）藕(ǒu)粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙(bǐ)人(rén)，其他粉在上，红白色清楚，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微(wēi)红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲(chōng)调后胀性(xìng)足(zú)；陈货则(zé)色带灰(huī)黄(huáng)，无(wú)幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性(xìng)也(yě)差(chà)。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用少数(shù)干粉进口(kǒu)细(xì)嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就(jiù)可看清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四(sì)季常销(xiāo)，秋夏最旺，一般食法是(shì)用少数(shù)冷(lěng)开水(shuǐ)把藕粉(fěn)和白糖调拌(bàn)到(dào)湿润(rùn)均匀即可，使粉(fěn)浆起丝头，然后(hòu)用沸水冲泡并不断拌和到通(tōng)明稠厚即可(kě)食(shí)用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调(diào)中(zhōng)开胃(wèi)，益血(xuè)通气(qì)紫菜是不是海鲜。

　　大都患者都可食用(yòng)。

　　 天良(liáng)

　　 2022年(nián)1月28日(rì)

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