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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的(de)腊(là)肉简(jiǎn)单到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一(yī)些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的(de)紫外线对(duì)食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物(wù)质(zhì)，对人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的(de)液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天然功用食用(yòng)色素，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红(hóng)色素还具有(yǒu)较强的(de)抑(yì)菌作用，在(zài)肉制品中的上色(sè)不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色(sè)泽红亮，况且它仍是(shì)降脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会(huì)有什么(me)药效(xiào)，但(dàn)最少它有益无害）。

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