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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过(guò)长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反(fǎn)响，生成(chéng)有(yǒu)害物(wù)质(zhì)，对人体健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的(de)时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深(shēn)层(céng)培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在(zài)肉制(鬼吹灯真正的作者不敢承认，鬼吹灯真正的尸仙zhì)品中(zhōng)的(de)上色(sè)不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍(réng)是降脂降压(yā)的(de)纯天(tiān)然(rán)药物(wù)（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用的(de)量是不会有什(shén)么药效，但最(zuì)少它有(yǒu)益无害）。

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