生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在(zài)内(nèi)，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的(de)高温(wēn)融化过(guò)成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特(tè)性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压(yā)的(de)很薄(báo)，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大(dà)节(jié)省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适(shì)合女(nǚ)士(shì)以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接(jiē)传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据(jù)自(zì)己的真实需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使用寿(shòu)命(mìng)长(zhǎng)，不粘(zhān)不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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