螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。<中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜/p>

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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