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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区(qū)别在于传(chuán)热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较(jiào)光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取(qǔ)，但(dàn)缺点是(shì)美不胜收的胜是什么意思三年级，引人入胜的胜是什么意思导热较快，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒(美不胜收的胜是什么意思三年级，引人入胜的胜是什么意思chǎo)糊，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒，更(gèng)适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我(wǒ)们(men)先来了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量的硫(liú)、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高(gāo)温融化过成(chéng)铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量(liàng)低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下(xià)来(lái)的手(shǒu)工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大部(bù)分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没(méi)有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅(guō)人(rén)群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快(kuài)的特(tè)性(xìng)，导致火的(de)温度直(zhí)接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在(zài)即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真(zhēn)实(shí)需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要的，任(rèn)何(hé)东西(xī)都该发挥它的(de)本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是(shì)前(qián)期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得(dé)当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您(nín)开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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