银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干(gàn)银耳(ěr)为(wèi)什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多(duō)放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是(shì)自然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样(yàng)的银(yín)耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银(yín)耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多(duō)都是白色(sè)中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳