螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没(méi)有问题(tí)的，本身是不(bù)会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的>

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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