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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo申请结尾的恳请语怎么写，特此申请的特是什么意思)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yò申请结尾的恳请语怎么写，特此申请的特是什么意思u)之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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