银耳(ěr)越黄(huáng)越好(hǎo)还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄(huáng)银耳越黄越好并不(bù)是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激(jī)或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白(bái)色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳(ěr)是比较(jiào)新(xīn)鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也(yě)比较好，营(yíng)养价值也会(huì)更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不(bù)会那么纯(chún)净(jìng)的，很多都是白(bái)色中带有一(yī)点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也(yě)比(bǐ)较薄(báo)一(yī)些，同样的(de)，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状(zhuàng)不(bù)够完(wán)整，还会带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干银耳什么(me)颜色的(de)最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了(le)使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了这(zhè)种物(wù)质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红(hóng)色(sè)水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经(jīng)将这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有水分因此很利于(yú)保存，所以(yǐ)日(rì)常(cháng)生活(huó)中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的(de)实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的(de)时间要稍微(wēi)长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食用的(de)，过期(qī)一段(duàn)时间或者(zhě)出现变(biàn)质反(fǎn)应(yīng)了则不建议(yì)继(jì)续食用。

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