螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉双修是指什么意思，双修是怎么进行的本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道，两(liǎng)者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰(fēng)富

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