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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易(yì)溶(róng)于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出(chū)锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明(míng)的(de)汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可根据(jù)菜(cài)肴水分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比h3>

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若(ruò)是(shì)使用(yòng)的(de)话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时(shí)候放

　　一般来(lái)说的(de)话等所有东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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