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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光(guāng)照射下的(de)腊肉简单(dān)到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉(ròu)质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物(wù)质，对人体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险。

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　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的(de)时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩(cǎi)变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红(hóng)就是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液(yè)体红曲色(sè)素或(huò)从红曲(qū)霉(méi)的深层培养液中提(tí)取、结(ji中海物业是国企还是央企 中海和万科哪个档次高é)晶、精(jīng)制(zhì)得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然(rán)功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红(hóng)色(sè)素(sù)还具有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添(tiān)加(jiā)产品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯天然药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的(de)量是不(bù)会有什(shén)么药(yào)效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无(wú)害(hài)）。

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