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甜(tián)葡萄可以酿酒(jiǔ)吗(ma)

　　甜葡萄(táo)是可以酿酒的。

　　可(kě)以，不同(tóng)的(de)葡萄(táo)酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一(yī)步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗(kē)散落的葡萄也不(bù)要紧。这(zhè)些(xiē)葡萄(táo)一是容易发酵，二是价位相对较(jiào)低。常(cháng)见的(de)葡萄(táo)、提子、马(mǎ)奶(nǎi)子等，都是(shì)可以用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡(pú)萄由于葡萄表(biǎo)皮很可能残留(liú)农药，清(qīng)洗葡萄的环节就相当重要，最好(hǎo)能(néng)够逐颗清(qīng)洗，再(zài)用自纸张是16k大还是32k大 16k纸和32k纸有什么区别(zì)来水反复冲(chōng)洗(xǐ)，同(tóng)时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这(zhè)也未尝不可，但是少了一些葡萄(táo)皮特有(yǒu)的(de)营(yíng)养。

　　第三步：晾干葡萄(táo)把葡萄盛在能(néng)漏水的(de)容(róng)器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择容器酒坛子(zi)可以是陶瓷罐(guàn)子，也可以(yǐ)是玻(bō)璃瓶，但不主(zhǔ)张用塑(sù)料容器，因为塑料很(hěn)可能会与酒(jiǔ)精发生(shēng)化学反应，并(bìng)产(chǎn)生(shēng)一些有毒物质，危(wēi)害(hài)人体健康。

　　第(dì)五步：捏好葡萄放进容器(qì)双手洗净后(hòu)，直接捏葡(pú)萄，操(cāo)作办(bàn)法是抓起(qǐ)一把(bǎ)葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜(xǐ)欢(huān)吃甜的朋友，可以(yǐ)放2斤糖(táng)，但是(shì)不能不(bù)放糖，因为糖是葡萄(táo)发酵的重要因素(sù))。

　　第六步(bù)：加(jiā)封保存(cún)将(jiāng)酒坛(tán)子(zi)密封，如果是陶瓷罐的话(huà)，可(kě)以到买黄酒(jiǔ)的小(xiǎo)店要点(diǎn)酒泥，加水(shuǐ)后(hòu)糊住封(fēng)口。加封(fēng)后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不(bù)要随意去翻动(dòng)或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄(táo)发酵时间需(xū)要20天至一个月左右(yòu)，现在这(zhè)个季节做葡萄酒，发酵时间需(xū)要40天左右。启封(fēng)后，捞出(chū)浮(fú)在上(shàng)面的葡萄皮，就(jiù)可(kě)以直接喝(hē)葡萄(táo)酒了。注意，如果(guǒ)喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间(jiān)就行了。启封后，每(měi)一(yī)次舀出(chū)葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛的(de)盖(gài)子，以免酒味(wèi)挥发。

怎(zěn)么才(cái)能挑甜(tián)葡萄吃(chī)呢女生

　　1、外观:不(bù)同的(de)葡(pú)萄品种(zhǒng)有不同的(de)风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首(shǒu)先要注意外观(guān)新鲜，果穗大小适当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的品质(zhì)最(zuì)好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起(qǐ)新鲜(xiān)葡萄(táo)时(shí)，果粒紧实(shí)，种子掉落较(jiào)少。

　　如果颗(kē)粒纷(fēn)纷脱落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟度适中(zhōng)的果穗和籽粒(lì)颜色较深，较亮；比如(rú)玫(méi)瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质好的(de)葡萄(táo)果肉丰富，味甜(tián)，香气浓郁；劣(liè)质葡萄(táo)汁汁少或多但味少，无(wú)香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时(shí)候试试耳朵里的底葡萄，因为一般(bān)来说，底葡(pú)萄(táo)是最不甜(tián)的 。

　　如果是甜的，说(shuō)明葡萄(táo)整穗(suì)都是甜的(de) 。

怎么挑选葡(pú)萄(táo)，什么样的(de)葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大(dà)小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗(kē)粒饱满(mǎn)，外有白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄(táo)用手(shǒu)轻(qīng)轻提(tí)起(qǐ)时，如果葡(pú)萄纷纷脱落，说明葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般(bān)成熟度适中的葡萄颜(yán)色较深、较鲜(xiān)艳(yàn)，如巨峰(fēng)、夏黑葡(pú)萄为黑(hēi)紫色(sè)，美人指葡(pú)萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜(tián)，有香气，就是好葡(pú)萄。

　　与此相反(fǎn)，不好的(de)葡(pú)萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不(bù)好(hǎo)与(yǔ)成熟度有关，一串(chuàn)葡(pú)萄中最下面的一颗纸张是16k大还是32k大 16k纸和32k纸有什么区别往往由于光照程度最差，成熟度不(bù)佳(jiā)。

　　所(suǒ)以(yǐ)在一般情(qíng)况下，最下(xià)面(miàn)那(nà)颗是最(zuì)不甜的(de)。

　　选(xuǎn)购时，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生素C损失多(duō)许多人相(xiāng)信，自己制作的鲜榨果(guǒ)蔬汁是(shì)最健康的。

　　因(yīn)为完全(quán)不(bù)加热，其中的维(wéi)生素能最(zuì)大(dà)限度(dù)地(dì)保(bǎo)存下来(lái)，还能排(pái)毒，能抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用(yòng)鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁代替水(shuǐ)炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真(zhēn)实性(xìng)，专家对(duì)新鲜(xiān)蔬菜榨汁后，营养素保留的情(qíng)况进行了测定(dìng)。

　　以最(zuì)容易损失(shī)的维生素C为指标，选用最常用(yòng)来制作蔬菜汁的番茄和(hé)黄瓜为试(shì)验(yàn)对象(xiàng)，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后(hòu)，维(wéi)生素C的损失率高(gāo)达(dá)80%以(yǐ)上(shàng)。

　　而(ér)数据显示，炒(chǎo)青菜的维生素C损失率只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番(fān)茄则低(dī)于(yú)10%。

　　结果显(xiǎn)示(shì)，鲜榨蔬菜(cài)汁的维生素C损失率，甚至(zhì)比炒青菜(cài)更大。

　　同时(shí)，榨(zhà)汁之(zhī)后，还会(huì)有一个明显的变(biàn)化：果蔬(shū)汁的颜(yán)色逐渐变(biàn)深。

　　在这(zhè)个过(guò)程中，果蔬(shū)的抗氧化(huà)能力会逐渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧化酶(méi)、酚(fēn)氧化酶等很多氧(yǎng)化(huà)酶类，它们在细(xì)胞中平日(rì)独居一室，不和维生素C、多酚(fēn)类物质(zhì)等(děng)抗氧化成分(fēn)见面。

　　一旦扔(rēng)进果蔬榨汁机，细(xì)胞被绞碎破坏，这些(xiē)成分就会(huì)混在一(yī)起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应(yīng)十分(fēn)迅(xùn)速，只需瞬间，维生素C就会大量损失，有保健作(zuò)用的多酚类物质也会被(bèi)迅速破(pò)坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时去掉渣(zhā)子，还会(huì)损失大(dà)量膳食(shí)纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉果渣会损(sǔn)失90%以上的(de)纤维(wéi)。

　　专家建议(yì)：水果(guǒ)和(hé)蔬(shū)菜在制作鲜(xiān)榨汁之(zhī)后，维生素C和其他抗(kàng)氧化物质会有很大的(de)损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时候不吃青菜，而用(yòng)自制鲜榨果蔬汁来替代的方(fāng)法是(shì)错(cuò)误(wù)的。

　　建(jiàn)议每天(tiān)要吃两盘(pán)少油烹(pēng)调的(de)熟(shú)蔬(shū)菜(cài)，在此之外(wài)，可以再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁。

　　在家庭(tíng)自制鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁之前，最好用沸水短时快速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能灭活(huó)一些(xiē)酶类，减(jiǎn)少营(yíng)养(yǎng)物质(zhì)的(de)损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧(yǎng)化物质氧化分解的时(shí)间。

　　滤(lǜ)去的果渣应尽量利用(yòng)，可以加一点蜂(fēng)蜜和(hé)柠檬汁(zhī)调味，做成高纤维小甜食，味(wèi)道(dào)其实很(hěn)不错。

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