螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本(běn)身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪科长相当于什么级别？臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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