家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身体好(hǎo)各(gè)有优缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在于传热均匀(yún)，但(dàn)同时导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效果比较(jiào)好，所以(yǐ)更适(shì)合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的(de)表(biǎo)面一(yī)般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，破壁机能绞肉吗，破壁机能绞肉馅吗只(zhǐ)能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　破壁机能绞肉吗，破壁机能绞肉馅吗　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造性、强度(dù)和硬(yìng)度上没(méi)生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大部(bù)分(fēn)都(dōu)是机械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了(le)解完了(le)原材料(liào)特性(xìng)和铸造过(guò)程，我(wǒ)们(men)来(lái)看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火的温度直(zhí)接传递给(gěi)食材，突出起来(lái)的高温，处理不好(hǎo)的(de)话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自(zì)己的真(zhēn)实(shí)需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都(dōu)该(gāi)发挥它的(de)本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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