一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，竹荪煮多久白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上(shàng)。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的(de)味道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿(niào)系统(tǒng)疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养(yǎng)学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗(xǐ)净后放(fàng)入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种(zhǒng)低(dī)竹荪煮多久热(rè)量、高营养的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话可以竹荪煮多久用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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