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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的(de)东西,使用面粉的(de)话(huà)是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在(zài)锅(guō)里就可以了(le)。

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