一年之计在(zài)于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量(liàng)比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的(de)含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌(引号怎么写标点符号，稿纸双引号怎么写jūn)

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系(xì)统疾病的良药(yào)。

现代营养(yǎng)学研究也(yě)发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆菌等，都(dōu)有明显的(de)抑(yì)制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润(rùn)肺(fèi)等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食(shí)用(yòng)，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果(guǒ)用老抽，加的(de)量一定不能太(tài)多(duō)），翻(fān)炒，待(dài)香麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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