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水蒸蛋(dàn)是用冷水(shuǐ)蒸还是(shì)开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是(shì)开(kāi)水蒸的(de)。

　　用热水下锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟(shú)，一般蒸5分钟左右(yòu)口感比较(jiào)好，也不会破坏营养。

　　烧一(yī)锅清水放(fàng)上蒸隔，水(shuǐ)一(yī)定要烧开(kāi)后再把蛋液放(fàng)上蒸隔(gé)然后开小火，锅盖一定要留(liú)缝(fèng)隙的。

水蒸蛋是什么(me)菜系(xì)的(de)菜(cài)

　　水蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传(chuán)统美食(shí)之一，南方人称(chēng)之(zhī)为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东(dōng)人(rén)和东北人(rén)多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好(hǎo)吃的水蛋，需要控制好(hǎo)水量、水温、打蛋技(jì)巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮(zhǔ)过(guò)程中水(shuǐ)滴下(xià)破坏(huài)表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中加一些水，如果水加(jiā)多了就会造(zào)成水与蛋分离，无法成型；要是(shì)水加少了，口感会比较(jiào)硬，蜂窝(wō)比较(jiào)多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就要掌握(wò)好水量(liàng)、水(shuǐ)温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的(de)优质蛋白，每百克鸡蛋含(hán)12.7克蛋白质，两只鸡(jī)蛋(dàn)所含(hán)的蛋(dàn)白质大致相当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白(bái)质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消化率在(zài)牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和大(dà)米(mǐ)中也最高。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加入75毫升的凉开水即(jí)可，以此(cǐ)类(lèi)推。

　　加入少量食盐(yán)、白醋，用筷子搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)。

　　3、用滤网把鸡蛋液(yè)过滤一(yī)下，包上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个(gè)洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放(fàng)入锅(guō)中，盖上(shàng)盖子(zi)后小火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸(zhēng)好(hǎo)了。

　　5、取(qǔ)出后加入适(shì)量的生抽、香油(yóu)，再撒一(yī)把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤(hūn)菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说(shuō)素(sù)菜的人，是不吃(chī)鸡蛋的

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