一(yī)年之(zhī)计在于春，健康也是(shì)如(rú)此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳(fāng)香(xiāng)，能起到(dào)醒脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净(jìng)后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有(坚持做核酸有无必要，有没有必要做核酸yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和(hé)部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽(chōu)，加的量(liàng)一坚持做核酸有无必要，有没有必要做核酸定不能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟(shú)时(shí)加(jiā)盐出锅。

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