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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的(de),若是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的(de)时(shí)候弄。

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