一(yī)年之计在于(yú)春，健康也是如此。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材(cái)出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且(qiě)香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都是人(rén)体不可缺(quē)少(shǎo)的当年非典为什么神秘结束了矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上(shàng)。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再(zài)焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起(q当年非典为什么神秘结束了ǐ)到醒脾、开当年非典为什么神秘结束了胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜(cài)中(zhōng)的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅。

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