母鸡的脂肪熔点相对较低，炖鸡汤时，容易(yì)炖出母鸡(jī)的脂肪，炖(dùn)鸡汤会更美味(wèi)、更(gèng)有营养。

　　痛(tòng)风患者和火气大的人(rén)不应该喝公鸡(jī)汤，这会(huì)加(jiā)重患者(zhě)的病(bìng)情。

炖鸡汤用公鸡还(hái)是母鸡

　　炖汤的(de)时候是要用公(gōng)鸡还是(shì)母(mǔ)鸡(jī)这要看个人(rén)的体质(zhì)了。

　　要是给孕妇吃的话(huà)可以选择母鸡炖汤母鸡肉属阴，可用于脾(pí)胃(wèi)气虚引(yǐn)起的乏力、胃脘隐(yǐn)痛、产后(hòu)乳少(shǎo)以及(jí)头晕患者(zhě)的调补(bǔ)，特别(bié)适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体(tǐ)虚(xū)者食用(yòng)。

　　要是阳(yáng)虚(xū)气弱患者可以(yǐ)选择(zé)公鸡。

　　公鸡肉(ròu)属阳(yáng)，温(wēn)补作(zuò)用较强，比较适合阳虚气弱患者(zhě)食用，对(duì)于肾(shèn)阳(yáng)不(bù)足(zú)所(suǒ)致的(de)小便频密、耳(ěr)聋、精(jīng)少精(jīng)冷(lěng)等症有很好的(de)辅助疗效。

炖(dùn)鸡汤用什么鸡最好

　　　鸡肉的主要(yào)营养是(shì)其含有的(de)丰富蛋白质(zhì)和(hé)脂肪(fáng)，建议用母(mǔ)鸡炖汤(tāng)会更加(jiā)具有(yǒu)营养，含有的蛋白质会(huì)更加丰富，并且(qiě)一般母鸡(jī)的生(shēng)长(zhǎng)周期会比公鸡的生长周期长，所以母鸡中含(hán)有的肌酐、肌酸(suān)和含(hán)氮物质会更加的(de)丰(fēng)富，更有利于女性在(zài)产后的修复功(gōng)能。

　　并且老母鸡炖出来的鸡汤味道会更加的鲜美，但是只有鸡(jī)汤是不(bù)够的，主要(yào)的营养成分还(hái)是包括在鸡(jī)肉(ròu)当中的(de)。

炖(dùn)鸡汤用冷(lěng)水(shuǐ)还是热水

　　一般来说，炖鸡汤用(yòng)冷水会更好一些(xiē)，要是直接使用热(rè)水的话，会导致鸡(jī)肉表层蛋白质遇(yù)热后马上凝固，从而导致内(nèi)部的营养物质(zhì)不能很好的析出到(dào)汤里，鸡(jī)肉也不容(róng)炖熟。

　　在炖鸡(jī)汤(tāng)的时候，最好选用(yòng)瓦(wǎ)罐，且(qiě)不要提前(qián)放盐，以免(miǎn)不(bù)够鲜美(měi)。

炖(dùn)鸡汤要焯水吗

　　如果是(shì)炖(dùn)自己养的土(tǔ)鸡或(huò)者(zhě)老鸡(jī)，把(bǎ)鸡肉处理干净以后，炖汤的时候是(shì)不需要焯(chāo)水的，因为自己养的土(tǔ)鸡或(huò)者(zhě)老鸡，本(běn)身鲜香味就比较纯正，不需(xū)要焯(chāo)水，也能炖出营养(yǎng)嫩白的鸡汤来(lái)。

　　如果炖的是买来(lái)的鸡肉(ròu)，建议最好(hǎo)要事先焯水(shuǐ)，因为买来(lái)的鸡肉中，会还有一些血水(shuǐ)和(hé)浮沫，并且(qiě)鸡肉中(zhōng)还含有(yǒu)一些磷元素和杂质的油脂(zhī)。

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