2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替(tì),面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达(dá)不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用(yòng)的话不(bù)能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢(màn)的放(fàng)在锅(guō)里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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