建议到正(zhèng)规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激(jī)或辣的(de)感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是(shì)大家在挑选银耳(ěr)的(de)时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不(bù)够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄(huáng)的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的(de)好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害(hài)的成分，食(shí)用(yòng)后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经过任何(hé)的(de)加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营(yíng)养成分相比于经(jīng)过加工(gōng)的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一(yī)种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质(zhì)的(de)话，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后(hòu)皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症状，而(ér)干(gàn)银(yín)耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从(cóng)储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议(yì)选择食用干银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比(bǐ)包(bāo)装袋上(shàng)的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都是可以继续(xù)食用的，过期一(yī)段时间(jiān)或者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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