家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好各有优缺(quē)点(diǎn)的。

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　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时(shí)导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，所以更适合(hé)拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑(huá)，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是(shì)生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出翡翠手镯用紫光照为什么会有荧光，翡翠镯子太阳光下有紫色荧光一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度(dù)和(hé)硬度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承下来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及(jí)颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导热快的(de)特性，导(dǎo)致(zhì)火的温度直接传递给食(shí)材，突出起来的(de)高温，处理不好的话(huà)，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己的真(zhēn)实需求来选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任何东西都翡翠手镯用紫光照为什么会有荧光，翡翠镯子太阳光下有紫色荧光该(gāi)发挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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