家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好(hǎo)各有优缺(quē)点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表面(miàn)一(yī)般比较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且熟铁(tiě)锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题我(wǒ)们先来了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上(shàng)没(méi)生(shēng)铁高(gāo)，所以适(shì)合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完(wán)了原材料特(tè)性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导(dǎo)致燃料的消耗(hào)加大感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士(shì)以及颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性(xìng)，导致火的(de)温度(dù)直接传递给食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处理感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜(lǐ)不好的话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真实需(xū)求来(lái)选择(zé)才是(shì)最主要的，任(rèn)何东西(xī)都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。