银耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的(de)，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特(tè)有的(de)香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣(là)的(de)感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是(shì)自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时(shí)候(hòu)需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来味(wèi)道(dào)也比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色(sè)相对(duì)来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄(báo)一些(xiē)，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑(bān)点(diǎn)质(zhì)。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜(yán)色(sè)的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是(shì)烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一(yī)些(xiē)成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干(gàn)银耳(ěr)的时候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没有经过(guò)任何的(de)加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质(zhì)，食(shí)用了这种物(wù)质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干(gàn)银(yín)耳在加工的过(guò)程中已经将这(zhè)种成分去掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说(shuō)，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以(yǐ)日常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是(shì)18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是可以继(jì)续食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反应了则不建议(yì)继(jì)续(xù)食用(yòng)。

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