螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)乾坤未定你我皆是黑马，把人比喻黑马是啥意思，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就(ji乾坤未定你我皆是黑马，把人比喻黑马是啥意思ù)会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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